之前好利来推出了一款老式奶油蛋糕，真是把很多朋友都馋哭了，当然小编也毫不例外加入了回忆童年的大军，这一口真是又甜美又满足啊。但是很多人表示，怎么这么一小块，涨价了这么多，而且口感也不太一样了。这是因为把过去常用的植物奶油换成了动物奶油！

震惊！所谓的植物奶油里其实根本没有奶，我们之前吃的都是“假奶油”！

直白点说，植物奶油是人造产品，类似于素肉，本质上并不含“肉”。动物奶油才是真的奶油，含真的“肉”。

植物奶油又被称为植脂奶油，本质是由植物油氢化后，通过加入色素、防腐剂、人工香料等添加剂合成的。植物奶油里面根本不含乳脂，但含有大量反式脂肪酸，只不过合成工艺不同，反式脂肪酸含量也不同。一般来说，口感比较腻，本身就带甜味。

动物奶油也叫淡奶油、稀奶油。动物奶油由全脂奶分离得到，是牛奶脂肪中质量较轻的脂肪球部分。由于来源于奶，动物奶油有天然乳香味，属于乳制品的一种，入口易化，本身不带甜味。

动物奶油刚刚被发明出来的时候，提取率低还贵。到现在动物奶油价格也仍然是植物奶油的好几倍。而且因为植物奶油的打发率相当高（1:3甚至1:4），所以做起蛋糕来相当省用量，毕竟动物奶油的膨胀率一般也就1:1.5，很费奶油。

现在买奶油蛋糕，很多商家都会提醒在2小时以内食用口感最佳。稍微不注意，动物奶油做成的蛋糕可能就会变软变塌。但是植物奶油就不会，裱出来的造型又大又美观，能保持很久。

一般买蛋糕，除了要求2小时内食用，还会要求冷藏保存，运输也都是用上了冰袋等冷链运输手段，为的就是奶油不会坏掉。动物奶油对温度变化十分敏感，高于25°C甚至会直接融化。植物奶油可以冷冻保存，奶油在-2℃-8℃、室温在6℃-28℃就能打发。

首先，尽量选择动物奶油。研究表明，当反式脂肪酸摄入量达到总热量的2%，会大大提升心血管病的疾病发生率，还有增加肥胖发生概率的风险。

但是，植物奶油不代表就是由氢化植物油合成，不代表一定含有反式脂肪酸。有些植物奶油也会使用棕榈油等未经氢化的植物油来生产，对于食品包装上标注了“反式脂肪酸含量为0”的植物奶油，也是可以选择的。

其次，尽量少食用奶油，不管是植物还是动物来源，吃多了都不健康。不管怎么说，奶油也是脂肪含量很高的食品，及时是属于乳制品，也避免不了其中的高胆固醇、高饱和脂肪酸，这些都是引发肥胖、心血管疾病的重要致病因素。