导语：

我国在很早时期就存有种茶与产茶的详细记录， 《茶经》一书，能够认识到在神农尝百草开始中国就已经存在和茶有关的具体应用。伴随我国社会生产力的持续发展与进步，不管是茶叶生产，又或者是加工制作水平都做到了实质性提高，饮茶也渐渐从原有贵族生活元素逐渐发展变成普通大众生活习惯,茶文化也体现了东方文化的深层精髓，体现了东方美学思想的真实内蕴。

2020年我国全面脱贫攻坚取得全面胜利，随着《乡村振兴促进法》的正式颁布，如何实现乡村产业、人才、文化、组织、生态的全面振兴，茶产业会是一个很重要的发力点。作为一个茶叶的深度爱好者，也在做着农产品供应链相关的GA工作，希望通过这样的平台去分享茶知识。

一、茶叶的分类

中华人民共和国国家标准2014年第11号公告，《茶叶分类》国家标准至2014年10月27日正式实施。

在《茶叶分类》国标中，对茶叶的术语和定义、分类原则和类别均有详细规定。明确以加工工艺和产品特性为主，结合茶树品牌、鲜叶原料和生产地域进行分类原则，将我过茶叶产品分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶和再加工茶七个大类。

根据里面的加工工艺也可以清晰的看到，这里面的工艺也与茶叶的化学反应有着关系。根据工艺加工的不同，也就有了不同的发酵程度，就是此前常用的分类标准。

有朋友觉得看茶汤颜色就可以确定属于哪种茶，当然茶汤观察适用大部分茶类，但是属于哪种类型还是要以加工工艺和产品特性为主，结合茶树品牌、鲜叶原料和生产地域进行分类。

这个看茶汤看着像红茶吧？实际上是大红袍，属于乌龙茶

这个看着像绿茶吧，当然也有小伙伴说是白茶、黄茶？实际这个茶是铁观音，也是属于乌龙茶

所以要更好的理解每一类茶，还是需要对对其加工工艺进行了解，后续文章系列会专门就茶叶加工工艺带来的风味差异做一期专门的分享。接下来会先带大家对茶叶分类做一些基础性的介绍。

二、绿茶

（一）特性

绿茶的普遍加工技艺是：鲜叶-杀青-揉捻-干燥，因此也极大的保留了茶叶中原始的风味，最讲究外形和色泽，追求清纯淡雅，故多采嫩芽制成。

绿茶叶绿汤清，清香、醇美、鲜爽，外形多种多样，主要有：条形、针形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圆珠形、单芽形等等。

（二）冲泡方式

1.茶具：绿茶，叶绿汤清，清香、醇美、鲜爽，因此最适合的器皿就是玻璃杯。

2.水温：因为绿茶都是用新叶和嫩芽制成的，过热的水会导致茶叶被泡熟，里面的成分会发生性变以及流失，从而影响到茶汤的营养价值和口感，所以一般泡绿茶水温最好是80°-85°（也是古人说的一泡水，水开始冒小泡泡的时候），这样子才可以完美保留茶叶的营养成分。

3.冲泡法：

主要就是杯泡，再技艺上稍微注意些。

（1）上投法：先倒水，再放茶，让茶慢慢沉下去。

上投法适合身骨重、多芽毫的茶叶，这样泡出来的茶汤口感鲜活，并且也不会因为茶毫过多而显得浑浊。

（2）中投法：先倒水，大概注满容器三分之一的位置，然后放茶，等茶浸润一会儿，再注水。

先将开水注入杯中约1/3处，待水温凉至80℃左右时，将茶叶放杯里去，再将约80℃的开水从碗沿一个地方倒下去即可。

（3）下投法：先放茶，再倒水。

下投放也是大多数人直接用的方法，简单省事。用下投法（先放茶叶）90°开水冲泡至满，30秒-40秒左右出汤就可以喝了，后续适当延长留汤时间。

简单的理解；细嫩、好的茶适合用上投、中投法，粗糙一些的茶可以直接下投法。

（三）品牌代表

三、黄茶

（一）特性

黄茶在茶类中存在感相对较低，属轻发酵茶类，加工工艺与绿茶基本一致，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，这也是最重要的工序，这是形成黄茶特点的关键。

黄茶根据采摘的叶态，黄芽茶（芽型）黄小茶（芽叶型）黄大茶（多叶型）

（二）冲泡方式

1.茶具：芽型可选用玻璃杯，大叶可以用盖碗，小叶都可以

2.水温：因为黄茶已经经过了轻发酵，所用的水温相比与绿茶可以适度提高，来到是85°-90°，以更好的去冲泡出高嫩的焦香，滋味浓重、醇和的茶汤

3.冲泡法：

（1）冲泡法可以参照绿茶的上中下杯泡法，尤其是芽型可以用上投法和中投法。

（2）盖碗法

（三）品牌代表

四、白茶

（一）特性

白茶，也是这两年炒的非常火的一个茶类，属微发酵茶，白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感

白茶汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。白茶性清凉，具有退热降火之功效

（二）冲泡方式

1.茶具：芽型推荐玻璃杯，其余盖碗、紫砂壶乃至煮茶均可。

2.水温：白茶发酵程度更高，可用90°-95°水去冲泡。

3.冲泡法：

（1）杯泡法

建议芽型产品如白毫银针可以参照上投、中投来冲泡。

（2）盖碗法

也是喝白茶常见的泡法

（3）壶泡法

与盖碗法同属常见，紫砂壶的保温性更好，因此发酵程度高的茶用紫砂来冲泡能更好激发风味。

（4）煮饮法

煮饮法适用于陈年白茶的冲泡，能更好的将这种白茶的香气与茶味冲泡出来。白茶有很好的清热效果，福建区域还保留一些民俗，小孩发烧煮饮白茶，

（三）品牌代表

五、乌龙茶

（一）特性

乌龙茶，以前也叫青茶，发酵程度在15%-70%，主要工艺是鲜叶-萎凋-做青-杀青-揉捻-干燥，是六大茶类中工艺最复杂、品类繁多、香型超级丰富的一类，也是中国独具鲜明特色的茶叶品类。

这个也是笔者最喜欢的一个茶类，对于乌龙就感觉像是男人40岁风华正茂正当时。

（二）冲泡方式

1.茶具：白瓷盖碗、紫砂壶。

2.水温：100℃沸水，乌龙茶原料粗老，用沸水能更好的激发茶香。

3.冲泡法：

盖碗法、壶泡法均是乌龙茶合适的冲泡发。

乌龙茶成名元明清，现在所谓的潮汕工夫茶的习俗，也是自明朝传下来，后续会有专篇介绍潮汕工夫茶。

（三）品牌代表

乌龙茶的香型、品种太多了；这里就一些常见的做了分类，后续专篇介绍品种。

六、红茶

（一）特性

红茶属全发酵茶，红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。其主要工艺为鲜叶-萎凋-揉捻（切）-发酵-干燥。

红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，也因此红茶茶性温和，不伤胃。

（二）冲泡方式

1.茶具：玻璃杯、白瓷盖碗、紫砂壶。

2.水温：100℃沸水，红茶发酵程度高，用沸水能更好的激发茶香。

3.冲泡法：

玻璃杯、盖碗法、壶泡法均适合，适配性很高

（三）品牌代表

七、黑茶

（一）特性

黑茶因成品茶的外观呈黑色，属后发酵茶，工艺为：鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。也是传统茶马古道的核心茶，历史悠久。而且由于黑茶成型后仍旧持续发酵，越陈越香，所以极具收藏价值，是古茶类中收藏值最高的茶种。

（二）冲泡方式

1.茶具：玻璃杯、白瓷盖碗、紫砂壶、煮茶壶

2.水温：100℃沸水，黑茶发酵程度高，且压制紧实，用沸水才能更好的激出茶香。

3.冲泡法：

（1）盖碗法、壶泡法

毕竟茶叶价值高，以工夫茶技艺冲泡。

（2）煮茶

藏区、新疆等地盛行，酥油茶等的原材料，大锅炖煮，滤渣，佐以配料

（3）煮茶器

也是黑茶常用的一种器皿，放进去不用管哈哈哈；

（三）品牌代表

此次分享到这就结束啦，后续会有每种茶类及一些品牌的品鉴专题，有兴趣的小伙伴可以关注收藏呀！